Pomerol
Château La Violette
Surface1,68 ha
Âge vignes40 ans
Bouteilles4–5 000
Élevage12–16 moischêne français
Cépage
Merlot 100 %
Sol argilo-graveleux, situé sur le plateau de Pomerol entre Trotanoy et Le Pin.
- Démêlage soigneux des grappes en juillet.
- Égalisation de maturité à mi-véraison, suppression de grappes si nécessaire.
- Effeuillage léger d'un côté puis de l'autre.
- Vendanges manuelles en 2 passages début septembre, afin de séparer les grappes millerandées.
- Les raisins sont égrainés à la main.
- Vinification intégrale : macération préfermentaire à 6 °C pendant 12 jours.
- Fermentations alcoolique et malolactique directement dans des barriques neuves de chêne français (Saury Écrin).
- Élevage de 12 à 16 mois dans les barriques utilisées pendant la vinification.